【俄超笔记—杂粮篇】原来俄罗斯有这么多杂粮米！

♥曾几何时，最让我懵b的俄超两大货架：杂粮米豆&奶酪。如今一一攻破，爽哉 (ง •̀_•́)ง
♥主要面对人群是在俄罗斯生活的小伙伴~ 想来俄罗斯玩的朋友们感兴趣也可以看下！ 楼猪也在不断的学习过程中，在这里做笔记可以随时添加学到的新东西(ฅ>ω<*ฅ)

♥本篇主讲『杂粮米豆』：
   本篇都是俄罗斯超市里最常见的品种，大小超市都有卖。
⚠️操作时间只是建议，具体要参照包装上的时间和你煮的火候，但普遍规律是：以下所有品种价格越高，包装越细致，所需煮的时间越短⚠️为照顾某些购买人群的时间不充裕，多经过一些精细处理会缩短烹煮时间。

♥个人最建议可常备的是 (1) (5) (10)

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✎常见单词释义：
※Крупа:
有时指整粒谷物 我直译为某米(如荞麦米)
有时指碎碴状的谷物~(如玉米碴）
※Хлопья:片 (这是...赠品...本篇并没有）

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（1）荞麦米：
       俄гречневая крупа ↔ 英buckwheat

♥图中是俄罗斯可买到品种，是甜荞麦；国内还有与之相对的苦荞（就是可以泡的苦荞茶啦）
    俄罗斯红粒荞麦多（左）国内绿粒多（右）
♥为啥要吃荞麦呢？
   因为等量的荞麦和大米相比，其碳水化合物稍低，蛋白质和脂肪稍高。大家可能都知道，影响长肉的是糖是碳水，而并非脂肪（优质脂肪）。
平时偶尔将大米换成各种杂粮，不但营养丰富，还能适量减少碳水的摄入。
    荞麦还稍有润肠功效哦（⚠️脾胃虚寒的人要适当少吃）

♥荞麦米是俄罗斯人最爱的米啦，地位相当于国内的白米饭，各个大小столовая会经常会用肉类配荞麦饭。
   煮好的荞麦有微微的糊味～有的小伙伴可能不习惯这味道，我家13爷就不吃。。。我喜欢煮好拿来配咖喱～
♥煮法：米:水=1:2.5，大火烧开转小火煮30分钟左右。


♥懒蛋还可以买图片上这种一盒几包的。省时省力。冷水整袋扔锅里煮15-20分钟至完全膨胀胀起后捞出，控一控水，剪开袋子就可以吃辣～
    我最常买的就是图片上这个牌子哒～

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（2）干豌豆：俄 горох колотый

♥分半个（图左图中）和整个的（图右） 肉眼能看到。
♥有绿（图中）黄（图左右）两种颜色。

♥干豌豆处理时要挑一挑，把烂的摘出去。
♥做法有两种：
   1）省能源版：干豌豆洗净，挑出不好(看)的豆子，倒入没过干豌豆的开水，盖盖子焖一小时，再冷水煮30分钟以上；
   2）正常版：洗好的豆子直接冷水下锅，小火煮一个半小时或高压锅压50分钟以上。
   *煮的时间越久越软糯。
   *俄罗斯人最家常的做法是煮豌豆汤。
    下一篇介绍。

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（3）小扁豆(小兵豆) 俄 чечевица ↔英 lentil

♥有红黄绿三种颜色呦~ 喜欢啥颜色买啥色~产地不同，其营养价值只是细微差别~我喜欢买红黄混合装~
♥不是甜椒种子呦～
♥中东地区较流行、也是咋吃都行—汤、主食、沙拉、打成泥、粥、炖菜、都行。
♥冷水下锅水开转中火，煮20min左右。

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（4）布格麦：俄 булгур ↔ 英 bulgur

♥булгур源自土耳其，流行于欧洲、中东地区及印度菜。
♥булгур是半熟的小麦制品，小麦经热水浸泡再烘干，然后碾磨成碎粒，有嚼劲，又容易吸收酱汁的半熟谷类。
   因其已经是半熟制品，食用起来超方便。
♥单独的煮法：在碗里放bulgur加热水没过多一指节，然后盖好，15分钟左右看水被充分吸收即可食用。
♥煮好后可做汤、沙拉、或直接做主食。

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（5）古斯米：俄 кускус ↔ 英 couscous

♥和булгур一样，也是快手半熟小麦制品，学生党建议试试，非常快手，如果味道能接受，时间紧迫时可以临时扮演米饭。
♥快速做法：米倒在碗里，加入1.5倍左右的水，使水高过米一手指节，微波炉高火2-3min，水都被吸收米变软就是好了。
♥常规做法是沙拉~ 我最常拿它充当快手主食。

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（6）大麦米 крупа ячменная перловая

♥表皮经过打磨抛光的整粒大麦米
♥最好提前浸泡，有胚芽，可发芽，泡一夜刚好发了小芽，第二天早上煮时间还缩短很多。泡好的米先大火烧开中火再煮30min左右。


♥大麦米我也经常买盒装、里面是几小包的，同荞麦，省时省力。

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（7）大麦米碎 крупа ячменная ячневая

♥未打磨抛光的大麦米直接碾碎（跟上面的区别：这个是去壳后粗糙的大麦米粒碾成的碎）
♥清洗米后，米和水1:2的比例放入锅中，大火烧至水开，改中小火，不盖盖子，熬至粘稠，10分钟左右煮好。
♥俄式传统大麦米碎粥：煮好的粘稠状米糊里按喜好加糖、牛奶、奶油、黄油和盐。也可以加肉做咸口粥。

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（8）小麦碎 крупа пшеничная

♥之前面粉课讲过，面粉是由小麦磨的，小麦碎就是很粗糙的小麦了，和中国玉米碴差不多的粗度。
♥煮法和做法同步骤6的大麦米碎。

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（9）小麦麦碎 Манная крупа

♥манная也是小麦磨的，粗度在крупа пшеничная和面粉之间。
   俄罗斯最常用常见的是左面的Манная крупа 《M》普通小麦мягкая пшеница 的麦碎 有个М的标志。
    而右面的Манная крупа из твертой пшеницы在俄罗斯很少见，是硬质小麦麦碎，主要用来做意大利面。
♥俄罗斯人喜欢用манная煮甜粥、咸粥、做布丁、做面包。泡涨的манная口感QQ的，半布丁的口感，稍带一点颗粒。
♥做正宗的俄式奶渣蛋糕也必须要放манная哦～
♥我家里比较大量消耗常备的一款~

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（10）小米: 俄 пшено ↔ 英 millet

无注解，和中国小米一样婶儿的~ 一样养脾胃~

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（11）玉米碴 крупа кукурузная  

无注解，同国内~ 我妈一定会拿来煮粥的小碴子...
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（12）波伦塔 俄 полента ↔ 英 polenta

♥波伦塔是一种意大利式的玉米碴，比крупа кукурузная细。
♥可以用来煮玉米面粥，我老家叫糊涂粥 嘻嘻。俄罗斯的玉米面粉太细了，实在不适合做粥。玉米面粥还是用полента比较好。
♥полента各个牌子粗细不一，需要煮的时间也不一样，3-10分钟，观察水分全部吸进去膨胀了就熟了。

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姐 我咋觉得这小米就是不好吃呢？有推荐的牌子不

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Modest 发表于 2019-07-25 16:10
姐 我咋觉得这小米就是不好吃呢？有推荐的牌子不

在这买过价位不同的四种牌子，感觉都大同小异，都跟国内比不了~ 我后来就挑颜色稍黄价格高的买。

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