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【俄超笔记—杂粮篇】原来俄罗斯有这么多杂粮米!

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发表于 2019-7-24 06:26:28 | 显示全部楼层 |阅读模式
美食分享
饮品零食/调料菜谱: 菜谱
♥曾几何时,最让我懵b的俄超两大货架:杂粮米豆&奶酪。如今一一攻破,爽哉 (ง •̀_•́)ง
♥主要面对人群是在俄罗斯生活的小伙伴~ 想来俄罗斯玩的朋友们感兴趣也可以看下! 楼猪也在不断的学习过程中,在这里做笔记可以随时添加学到的新东西(ฅ>ω<*ฅ)

本篇主讲『杂粮米豆』:
   本篇都是俄罗斯超市里最常见的品种,大小超市都有卖。
⚠️操作时间只是建议,具体要参照包装上的时间和你煮的火候,但普遍规律是:以下所有品种价格越高,包装越细致,所需煮的时间越短⚠️
为照顾某些购买人群的时间不充裕,多经过一些精细处理会缩短烹煮时间。

个人最建议可常备的是 (1) (5) (10)

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✎常见单词释义:
Крупа:
有时指整粒谷物 我直译为某米(如荞麦米)
有时指碎碴状的谷物~(如玉米碴)
Хлопья:片 (这是...赠品...本篇并没有)

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(1)荞麦米:

       俄гречневая крупа ↔ 英buckwheat

图中是俄罗斯可买到品种,是甜荞麦;国内还有与之相对的苦荞(就是可以泡的苦荞茶啦)
    俄罗斯粒荞麦多(左)国内绿粒多(右)
♥为啥要吃荞麦呢?
   因为等量的荞麦和大米相比,其碳水化合物稍低,蛋白质和脂肪稍高。大家可能都知道,影响长肉的是糖是碳水,而并非脂肪(优质脂肪)。
平时偶尔将大米换成各种杂粮,不但营养丰富,还能适量减少碳水的摄入。
    荞麦还稍有润肠功效哦(⚠️脾胃虚寒的人要适当少吃)

♥荞麦米是俄罗斯人最爱的米啦,地位相当于国内的白米饭,各个大小столовая会经常会用肉类配荞麦饭。
   煮好的荞麦有微微的糊味~有的小伙伴可能不习惯这味道,我家13爷就不吃。。。我喜欢煮好拿来配咖喱~
♥煮法:米:水=1:2.5,大火烧开转小火煮30分钟左右。

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懒蛋还可以买图片上这种一盒几包的。省时省力。冷水整袋扔锅里煮15-20分钟至完全膨胀胀起后捞出,控一控水,剪开袋子就可以吃辣~
    我最常买的就是图片上这个牌子哒~


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(2)干豌豆:俄 горох колотый

♥分半个(图左图中)和整个的(图右) 肉眼能看到。
♥有绿(图中)(图左右)两种颜色。

♥干豌豆处理时要挑一挑,把烂的摘出去。

做法有两种:
   1)省能源版:干豌豆洗净,挑出不好(看)的豆子,倒入没过干豌豆的开水,盖盖子焖一小时,再冷水煮30分钟以上;
   2)正常版:洗好的豆子直接冷水下锅,小火煮一个半小时或高压锅压50分钟以上。
   *煮的时间越久越软糯。
   *俄罗斯人最家常的做法是煮豌豆汤。

    下一篇介绍。

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(3)小扁豆(小兵豆) 俄 чечевица ↔英 lentil

♥有红黄绿三种颜色呦~ 喜欢啥颜色买啥色~产地不同,其营养价值只是细微差别~我喜欢买红黄混合装~
♥不是甜椒种子呦~
♥中东地区较流行、也是咋吃都行—汤、主食、沙拉、打成泥、粥、炖菜、都行。
♥冷水下锅水开转中火,煮20min左右。


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(4)布格麦:俄 булгур ↔ 英 bulgur

булгур源自土耳其,流行于欧洲、中东地区及印度菜。
булгур半熟的小麦制品,小麦经热水浸泡再烘干,然后碾磨成碎粒,有嚼劲,又容易吸收酱汁的半熟谷类。
   因其已经是半熟制品,食用起来超方便。
♥单独的煮法:在碗里放bulgur加热水没过多一指节,然后盖好,15分钟左右看水被充分吸收即可食用。
♥煮好后可做汤、沙拉、或直接做主食。


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(5)古斯米:俄 кускус ↔ 英 couscous

♥和булгур一样,也是快手半熟小麦制品,学生党建议试试,非常快手,如果味道能接受,时间紧迫时可以临时扮演米饭。
♥快速做法:米倒在碗里,加入1.5倍左右的水,使水高过米一手指节,微波炉高火2-3min,水都被吸收米变软就是好了。
♥常规做法是沙拉~ 我最常拿它充当快手主食。


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(6)大麦米 крупа ячменная перловая

表皮经过打磨抛光的整粒大麦米
最好提前浸泡,有胚芽,可发芽,泡一夜刚好发了小芽,第二天早上煮时间还缩短很多。泡好的米先大火烧开中火再煮30min左右。


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♥大麦米我也经常买盒装、里面是几小包的,同荞麦,省时省力

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(7)大麦米碎 крупа ячменная ячневая

♥未打磨抛光的大麦米直接碾碎(跟上面的区别:这个是去壳后粗糙的大麦米粒碾成的碎)
♥清洗米后,米和水1:2的比例放入锅中,大火烧至水开,改中小火,不盖盖子,熬至粘稠,10分钟左右煮好。
♥俄式传统大麦米碎粥:煮好的粘稠状米糊里按喜好加糖、牛奶、奶油、黄油和盐。也可以加肉做咸口粥。

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(8)小麦碎 крупа пшеничная


之前面粉课讲过,面粉是由小麦磨的,小麦碎就是很粗糙的小麦了,和中国玉米碴差不多的粗度。
♥煮法和做法同步骤6的大麦米碎。

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(9)
小麦麦碎 Манная крупа

манная也是小麦磨的,粗度在крупа пшеничная和面粉之间。
   俄罗斯最常用常见的是左面的Манная крупа 《M》普通小麦мягкая пшеница 的麦碎 有个М的标志。
    而右面的Манная крупа из твертой пшеницы在俄罗斯很少见,是硬质小麦麦碎,主要用来做意大利面。
♥俄罗斯人喜欢用манная煮甜粥、咸粥、做布丁、做面包。泡涨的манная口感QQ的,半布丁的口感,稍带一点颗粒。
♥做正宗的俄式奶渣蛋糕也必须要放манная哦~
我家里比较大量消耗常备的一款~

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(10)小米: 俄 пшено ↔ 英 millet

无注解,和中国小米一样婶儿的~ 一样养脾胃~

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(11)玉米碴 крупа кукурузная  

无注解,同国内~ 我妈一定会拿来煮粥的小碴子...

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(12)波伦塔 俄 полента ↔ 英 polenta

波伦塔是一种意大利式玉米碴,比крупа кукурузная细。
♥可以用来煮玉米面粥,我老家叫糊涂粥 嘻嘻。俄罗斯的玉米面粉太细了,实在不适合做粥。玉米面粥还是用полента比较好。
♥полента各个牌子粗细不一,需要煮的时间也不一样,3-10分钟,观察水分全部吸进去膨胀了就熟了。

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发表于 2019-7-25 16:10:25 来自手机 | 显示全部楼层
姐 我咋觉得这小米就是不好吃呢?有推荐的牌子不
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 楼主| 发表于 2019-7-26 12:04:51 来自手机 | 显示全部楼层
Modest 发表于 2019-07-25 16:10
姐 我咋觉得这小米就是不好吃呢?有推荐的牌子不

在这买过价位不同的四种牌子,感觉都大同小异,都跟国内比不了~ 我后来就挑颜色稍黄价格高的买。
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