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【超市笔记—奶酪篇】马苏里拉Моцарелла—奶酪界拉丝大王

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发表于 2019-6-8 19:16:30 | 显示全部楼层 |阅读模式
马苏里拉 源于意大利
俄Моцарелла  英Mozzarella

软质鲜酪 未熟成 水分多 不油腻 咸度中等

马苏里拉又叫水牛,因意大利最正宗的马苏里拉是由水牛奶制成而得名。

马苏里拉是公认的奶酪界拉丝大王。
    因为它太新鲜了,水分含量高,通常情况下很多品种的奶酪在加热后会拉丝,但当其温度恢复常温后相比其他奶酪凝结时间稍长、也就是为什么马苏里拉在不是很高温度时就能保持水润拉丝的状态。

马苏里拉加热后拉丝肯定好,但国内江湖传闻说要拉丝必须马苏里拉,是因为很多国产品牌的奶酪品质不好,掺的其它成分多,除了它别的拉丝效果更差。
    俄罗斯和整个欧美国家就完全不同了,目力所及80%以上的奶酪拉丝都很完美~

在俄罗斯常见的有两种:
① 硬质的块状(一整坨的)——做披萨等任何拉丝食品
② 水浸的球状(袋子里有水,袋子上会写里面有几个球шарики~)——吃的时候把水控干,同样能做披萨、直接吃或做沙拉~ 门牙超爱小球球,空口当零食一次能吃一整袋!( ˃̶͈◡ ˂̶͈ )
     意式最经典的吃法是大马苏里拉球切片+西红柿片+罗勒叶+几滴橄榄油。
     悄悄告诉你:小球球蘸融化的巧克力超和谐!浓郁丝滑Q弹!

保质期:马苏里拉保质期极短,买回家得尽快吃,特别是水浸的,开封后最好一次吃完太嫩了不扛放。

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