沉迷超市的门牙，想来这里分享下我的超市笔记~希望同样对大家有帮助哦~ (* ⁰̷̴͈꒨⁰̷̴͈)=͟͟͞͞➳♥今天是总体的干货概括，之后慢慢更新具体品种的概述*ଘ(੭*ˊᵕˋ)੭*
Wiki Time：
奶酪（英语：cheese 俄语：сыр )
又名干酪、乳酪，音译芝士、起司、起士，是多种乳制奶酪的通称，有各式各样的味道、口感和形式。奶酪以奶类为原料，含有丰富的蛋白质和脂质，乳源包括牛、水牛、山羊或绵羊等。制作过程中通常加入凝乳酶，使其中的酪蛋白凝结，使乳品酸化，再将固体分离、压制为成品。有的奶酪在表面或内部布有霉菌，给奶酪带来特别的风味，以蓝纹和白纹为代表。根据种类不同，奶酪在常温时可为坚硬的固体或柔软的半固体，高温时都会融化，呈粘稠的半液体状态。
干酪、乳酪、芝士、起司、起士通通都是奶酪！直译音译的差别哦 ˶⚈Ɛ⚈˵
奶酪的基本逻辑总结： ①奶酪是一种发酵乳制品，乳从何而来？
答：从牛羊来。各地吃不一样草的牛和羊产的奶不一样，用其做出的同种奶酪风味就不同。所以就有了很多长相差不多叫法却不一的奶酪~
② 奶酪有多少种？答：它分类方式有很多，但无非是时间长短(软硬不一)、加了多少辅料(调味料和菌种)、做好后是否又进行再加工(比如烟熏)等。
拉丝：很多人都会问我什么奶酪拉丝效果好，其实国内的奶酪品质不好，所以拉丝效果差；国外的奶酪，除希腊的菲达奶酪和意大利里科塔乳清奶酪等少量品种，大部分都拉丝，只不过拉丝效果不同。
拉丝效果最好的肯定还是马苏里拉，因为它新鲜，含水量比较大，加热后的拉丝也能保持相对长的时间。 其实很多硬质黄色奶酪拉丝效果也一样棒~
保质期：原则是越新鲜、越软的奶酪保质期越短～较硬的保质期稍长～要冷藏保存！别冷冻！ ① 马苏里拉是软质奶酪的代表，不开封保质期一个月，开封后需在三天内食用完；
② 奶油奶酪和马斯卡彭，严格来说不属于奶酪，其制作过程中加入了奶油，奶油易变质，因此开封后需在三天内使用完；
③ 最常见的黄色硬质奶酪开封后需在一周内食用完，要不就长毛啦( ´◔ ‸◔')
奶酪的保存： 奶酪其实需要呼吸，也就是说不能密封；但奶酪只可以冷藏保存，生活中我们要把奶酪放进冰箱，就需要要把奶酪和冰箱内的杂菌隔离，所以建议：
每次用干净的刀子（或插丝、插末器）取用需要的部分，其余的用原包装密封好再用保鲜或保鲜袋包好、放入冰箱。从开封之日起一周之内吃完为佳。
油脂含量：包装上最醒目或者最容易看到的百分比就是脂肪含量，45-60%的居多；也有脂肪含量15%的轻奶酪light cheese лёгкий сыр
无论何种奶酪、刚从冰箱冷藏室拿出的时候口感并不好、要常温或加热后再食用哦~ 原则上所有的奶酪都可以直接食用：其中盒装、三角装和锡纸装的软质奶酪，既可以用来涂抹面包，也可以加入到各种菜肴和甜点中作为原材。 其余的硬质奶酪原则上都可单独食用，可作为冷餐、配酒或干果，也可加入到烘焙食品、沙拉、炖菜、酱料、汤等各种菜肴中。我更喜欢加热的！热奶酪更香哦╰(*´︶`*)╯
不加热不入菜直接就空口吃的：强推小粒水牛（马苏里拉）和白纹奶酪哦 ツ
抹面包强推乳清奶酪，其次奶油奶酪。
超市奶酪成品分块状和片状两种，也可以买柜台里现切片保鲜膜包装的。买整块的可以自己回家切片，或者用插板插成小条条再使用。
奶酪有很多种分类方式，门牙的分类为：软质、半硬质、硬质三种。在今后的帖子里会根据这个标准区分~
本篇的大框架先讲到这，具体品种详见稍后每日更新~ 同一品种不同产地的细微差别门牙不予讨论。在我眼里都是同根生的同母异父亲兄弟，只有先找好框架，再往里面添加细节，知识学的才扎实，学习本身就是一条由繁入简，再由简入繁的路。
未知有穷 焉知无穷。
寻志同道合爱美食爱逛超市的小伙伴~
欢迎光临探讨指导哦~
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发表于 2019-6-7 13:06:27
发表于 2019-8-11 19:03:52