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【俄超笔记—奶酪篇】奶酪知多少?

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发表于 2019-6-7 13:06:27 | 显示全部楼层 |阅读模式
美食分享
饮品零食/调料菜谱: 零食
沉迷超市的门牙,想来这里分享下我的超市笔记~希望同样对大家有帮助哦~ (* ⁰̷̴͈꒨⁰̷̴͈)=͟͟͞͞➳♥今天是总体的干货概括,之后慢慢更新具体品种的概述*ଘ(੭*ˊᵕˋ)੭*

Wiki Time:
奶酪(英语:cheese  俄语:сыр )
    又名干酪、乳酪,音译芝士、起司、起士,是多种乳制奶酪的通称,有各式各样的味道、口感和形式。奶酪以奶类为原料,含有丰富的蛋白质和脂质,乳源包括牛、水牛、山羊或绵羊等。制作过程中通常加入凝乳酶,使其中的酪蛋白凝结,使乳品酸化,再将固体分离、压制为成品。有的奶酪在表面或内部布有霉菌,给奶酪带来特别的风味,以蓝纹和白纹为代表。根据种类不同,奶酪在常温时可为坚硬的固体或柔软的半固体,高温时都会融化,呈粘稠的半液体状态。

     干酪、乳酪、芝士、起司、起士通通都是奶酪!直译音译的差别哦 ˶⚈Ɛ⚈˵

    奶酪的基本逻辑总结:
①奶酪是一种发酵乳制品,乳从何而来?
答:从牛羊来。各地吃不一样草的牛和羊产的奶不一样,用其做出的同种奶酪风味就不同。所以就有了很多长相差不多叫法却不一的奶酪~
② 奶酪有多少种?答:它分类方式有很多,但无非是时间长短(软硬不一)、加了多少辅料(调味料和菌种)、做好后是否又进行再加工(比如烟熏)等。

    拉丝:很多人都会问我什么奶酪拉丝效果好,其实国内的奶酪品质不好,所以拉丝效果差;国外的奶酪,除希腊的菲达奶酪和意大利里科塔乳清奶酪等少量品种,大部分都拉丝,只不过拉丝效果不同。
    拉丝效果最好的肯定还是马苏里拉,因为它新鲜,含水量比较大,加热后的拉丝也能保持相对长的时间。
    其实很多硬质黄色奶酪拉丝效果也一样棒~


    保质期:原则是越新鲜、越软的奶酪保质期越短~较硬的保质期稍长~要冷藏保存!别冷冻!

① 马苏里拉是软质奶酪的代表,不开封保质期一个月,开封后需在三天内食用完;
② 奶油奶酪和马斯卡彭,严格来说不属于奶酪,其制作过程中加入了奶油,奶油易变质,因此开封后需在三天内使用完;
③ 最常见的黄色硬质奶酪开封后需在一周内食用完,要不就长毛啦( ´◔ ‸◔')

奶酪的保存:
      奶酪其实需要呼吸,也就是说不能密封;但奶酪只可以冷藏保存,生活中我们要把奶酪放进冰箱,就需要要把奶酪和冰箱内的杂菌隔离,所以建议:
      每次用干净的刀子(或插丝、插末器)取用需要的部分,其余的用原包装密封好再用保鲜或保鲜袋包好、放入冰箱。从开封之日起一周之内吃完为佳。

     油脂含量:包装上最醒目或者最容易看到的百分比就是脂肪含量,45-60%的居多;也有脂肪含量15%的轻奶酪light cheese лёгкий сыр


     无论何种奶酪、刚从冰箱冷藏室拿出的时候口感并不好、要常温或加热后再食用哦~

     原则上所有的奶酪都可以直接食用:其中盒装、三角装和锡纸装的软质奶酪,既可以用来涂抹面包,也可以加入到各种菜肴和甜点中作为原材。

    其余的硬质奶酪原则上都可单独食用,可作为冷餐、配酒或干果,也可加入到烘焙食品、沙拉、炖菜、酱料、汤等各种菜肴中。我更喜欢加热的!热奶酪更香哦╰(*´︶`*)╯


      不加热不入菜直接就空口吃的:强推小粒水牛(马苏里拉)和白纹奶酪哦 ツ
      抹面包强推乳清奶酪,其次奶油奶酪。

     超市奶酪成品分块状和片状两种,也可以买柜台里现切片保鲜膜包装的。买整块的可以自己回家切片,或者用插板插成小条条再使用。

      奶酪有很多种分类方式,门牙的分类为:软质、半硬质、硬质三种。在今后的帖子里会根据这个标准区分~
      本篇的大框架先讲到这,具体品种详见稍后每日更新~ 同一品种不同产地的细微差别门牙不予讨论。在我眼里都是同根生的同母异父亲兄弟,只有先找好框架,再往里面添加细节,知识学的才扎实,学习本身就是一条由繁入简,再由简入繁的路。
     
       未知有穷 焉知无穷。

寻志同道合爱美食爱逛超市的小伙伴~
欢迎光临探讨指导哦~
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发表于 2019-8-11 19:03:52 来自手机 | 显示全部楼层
谢谢谢谢,写的真好
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