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圣彼得堡独有的胡瓜鱼节,你知道吗?

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发表于 2019-6-1 01:19:08 | 显示全部楼层 |阅读模式
美食分享
饮品零食/调料菜谱: 调料
胡瓜鱼节(праздник Корюшки)是圣彼得堡每年春季独有的节日,同时胡瓜鱼也是圣彼得堡的标志之一。每年胡瓜鱼节一般开始于胡瓜鱼的产卵期,即每年5月的11-19号。根据新闻,今年在奥涅加湖可以捕捞出450吨的胡瓜鱼。

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如果胡瓜鱼这个说法你觉得陌生,那么多春鱼这个名字相信大家更加熟悉。之所以叫胡瓜鱼是因为确实闻起来有黄瓜味。作为一个北方人还是觉得说黄瓜和多春鱼比较顺口。

多春鱼即有许多卵的小鱼,因其雌鱼肚中多有鱼子,因此得名“多膥”(香港粤语如客家话中,“蛋”、“卵”称为“膥”)。包括产自日本北海道的柳叶鱼(Shishamo)、产自冰岛的毛鳞鱼(capelin)、亦有产自加拿大与美国太平洋岸的胡瓜鱼(Longfin smelt)或毛鳞鱼。多春鱼体延长,侧扁,长约15 - 20公分。眼大,鳞片细小。背鳍居中,脂鳍低长,臀鳍位于背鳍后下方。

包括前几天我去лента超市买东西,也在商店门口见到了关于多春鱼的广告。

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我个人非常建议大家可以在家尝试一下香煎多春鱼,我在Приморская普利莫地铁站附近看到有卖的小摊,价格有150卢/公斤,490卢/公斤,还有690卢,890卢/公斤的,我选了690卢的,让摊主秤了800卢的。不得不说不同价格的鱼,大小真的不同,150的就像一根手指大小,690的甚至能有一扎长,当然肚子里的鱼籽也是多到要流出来。

接下来就是一系列洗鱼的过程,这些鱼在运输过程中个别有破损,例如鱼籽被挤出等等,所以洗的时候还是要多冲洗几下。也不用刮鳞,掐头去尾,就可以准备好开炸了。

我使用了3种方式来炸鱼,第一种是干炸,即什么也不沾,直接放到锅里。

第二种是拍上干粉炸,面粉炸到金黄干脆更加提升口感,同时保护鱼的表面不至于太干,外酥里嫩,鱼籽非常鲜香。

第三种是英式炸鱼的方法,准备大碗,加入面粉,鸡蛋,水,顺着一个方向搅拌均匀,随时根据面糊的粘稠度调整,然后把鱼挂浆放入锅中油炸。
对了关于蘸酱,可以准备两种,一种干料一种软料。

干料就是在超市找到зира孜然,然后碾碎,加入芝麻,辣椒粉,咸盐,当然最好海盐,搅拌后作为椒盐干料。

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软料就是去超市买塔塔酱,塔塔酱常用来搭配海鲜类的炸物(炸鱼或炸虾)、或是无盐的饼干。例如:金拱门的“鱼柳堡”就是使用的塔塔酱。

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如果直接干炸的话鱼籽会因为油温失去绵软的口感,但鱼骨却非常酥脆好吃。而英式炸鱼法则适用于整块的无刺鱼肉,出锅后面糊炸的金黄外酥,但内部过于柔软,同时鱼骨也没有炸脆,严重影响口感。我个人觉得最好的方法是拍干粉油炸,融合了以上两者的优点,同时非常便捷。

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当然出锅装盘后别忘了挤上柠檬汁提鲜去腥。也可以配上佐餐用酒白葡萄酒。
祝你好胃口,приятного аппетита !


本期完结,撒花。敬请期待下期。




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p.s.老大芒果老二菠萝老三山竹到位了,好不容易悄悄拍了张集体照,老三山竹最爱晒太阳睡午觉了,芒果最近长好胖啊。和我一样得减肥了。
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发表于 2019-6-7 10:31:54 来自手机 | 显示全部楼层
坐沙发.抢一楼.
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